中国十大面条之一的河南烩面,是河南的特色面食 , 味道鲜美,经济实惠,劲道的面,浓郁的汤,让人回味无穷 。
面粉,鸡蛋 , 盐少许用清水和成光滑的面团 , 醒面30分钟 。(面团的软硬程度,比擀面条的面稍软些) 。
醒好的面下剂子,每个剂子大约80g,揉至面团光滑,擀成牛舌状的面片 , 面片中间用擀面杖压出一条?。空琶嫫矫婷嫌?,用保鲜膜盖好,醒面 。
牛腱提前煮好,捞出卤成五香或是酱香随个人爱好,放凉切片,木耳黄花菜泡发后洗净,香菜洗净切碎备用 。
锅中加入清水烧开,醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长 , 拉长后从面片中间压出的印处撕开,再缓缓拉长拉薄后,下入开水中,用筷子拨散开,面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了 。
【牛肉烩面的做法和配料窍门 牛肉烩面的做法】碗中放入盐,胡椒粉,味精木耳黄花菜,加入煮牛肉的汤,将煮好的面捞入,放入切好的牛肉,撒上香菜,滴上香油,一碗肉香汤醇,面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了 。