一说源于宋初问世的名点“大救驾”，后南宋迁都杭州 ， 世人为借故讽政，便仿制“大救驾”，希望南宋朝廷记住开国的艰难，不要丧权辱国 。此点以吴山所制最为有名，故得“吴山酥油饼”的美名 。
二说起名于北宋苏东坡 。当时，苏东坡任杭州知州 ， 一天公余兴浓 ， 身披蓑衣 ， 脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦 ， 坐在野花丛中，品尝起来 。觉得此饼香脆松口，味道特佳 。问店家有何美名?店家回答：“山野小吃，无什么美名” 。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝 ， 像身上蓑衣一样 ， 便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧!”因为，苏东坡为此饼取名，从此，吴山“蓑衣饼” ， 生意兴?。堆?。因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼本身又油又酥 ， 后来就改称为“酥油饼” 。
【酥油饼的起源 酥油饼的起源历史】酥油饼系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来 。用油面叠酥制成 。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下圆，形似金山 ， 覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥 。南宋时吴山始制 。
