1、广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉 。广东地处亚热带 ， 濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜 。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵 。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来 。花雕鸡作为粤菜中的一道名菜，以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢 。
2、原料调料：母鸡1只1250克，蜂蜜30克 ， 猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【花雕鸡是哪里菜 花雕鸡是什么品种】3、制作过程：将鸡宰净 ， 放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出 ， 晾至皮干 。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上 。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁 。
4、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上 。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎 ， 下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上 。如此反复8次 ， 其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局 ， 约需12分钟，最后1次端离火口 ， 需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成 。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗 。
