1、将鸡蛋洗干净 ， 放锅中加冷水（没过鸡蛋），并加适量食用盐，中火煮开5分钟 ， 关火；将煮好的鸡蛋取出 ， 放在盘子中冷却 。
2、待鸡蛋不烫手时，扒鸡蛋皮 ， 轻磕一下，放在台面 ， 手心放在蛋上，稍用力向前滚一圈，再扒，容易扒蛋皮还不沾；在扒好的蛋表面用刀划等距5条口（蛋的长轴方向） 。
【红烧鸡蛋】3、将蛋放在红烧肉的汤中，煮20分钟入味，关火 ， 美味的红烧蛋就好了；红烧肉的做法我另一篇经验中有，可以去查看；也可以用老抽、生抽酱油、五香粉等调料做红烧蛋；或用红烧肉的汤都行，早餐做面条的时候放一个红烧蛋，很方便还好吃 。
