1、仔公鸡1只，茶叶(水仙茶叶)100克 。
2、豉油鸡水，(生抽王，冰糖各1000克 ， 绍酒800克，蚝油400克，红米25克，甘草 。沙姜各10克 ， 花椒，八角，陈皮，香叶，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5个，罗汉果1个 。用汤料袋包好 ， 放入锅中 ， 再加蛤蚧一对 ， 美葱适量，武火查干后改慢火焦30分钟便成 。)
3、黄糖粉150克，麻油5克 ， 味粉15克，花生油150克 。
4、把光鸡洗净 ， 晾干水分 。
5、把鼓油鸡水煲滚 ， 放入鸡，要常提起倒出肚内的豉油汁，如此反复2-3次，熄火，再浸15分钟 ， 待九成熟时取出，待用 。
6、用中火烧热炒锅，放入花生油烧至五成熟 ， 担茶叶炒至出香味，将黄糖粉均匀地撒入，边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧，把鸡放在竹笪上，加盖 。熄火再熏10分钟后取出 。
【太爷鸡的做法 太爷鸡的做法和配方】7、将鸡斩件止盘，以痳油，味粉 ， 豉油汁调匀伴食 。
