1、仔公鸡1只,茶叶(水仙茶叶)100克 。
2、豉油鸡水,(生抽王,冰糖各1000克 , 绍酒800克,蚝油400克,红米25克,甘草 。沙姜各10克 , 花椒,八角,陈皮,香叶,丁香,桂皮,豆蔻各5克,草果5个,罗汉果1个 。用汤料袋包好 , 放入锅中 , 再加蛤蚧一对 , 美葱适量,武火查干后改慢火焦30分钟便成 。)
3、黄糖粉150克,麻油5克 , 味粉15克,花生油150克 。
4、把光鸡洗净 , 晾干水分 。
5、把鼓油鸡水煲滚 , 放入鸡,要常提起倒出肚内的豉油汁,如此反复2-3次,熄火,再浸15分钟 , 待九成熟时取出,待用 。
6、用中火烧热炒锅,放入花生油烧至五成熟 , 担茶叶炒至出香味,将黄糖粉均匀地撒入,边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧,把鸡放在竹笪上,加盖 。熄火再熏10分钟后取出 。
【太爷鸡的做法 太爷鸡的做法和配方】7、将鸡斩件止盘,以痳油,味粉 , 豉油汁调匀伴食 。