千层糕用刀切 。
【千层糕拿什么切】千层糕的切法:
1、用刀将原料按喜好的宽度 , 切成宽条;
2、用刀刃紧贴着原料,将刀面向左转 , 与原料的顶端成45度,将原料切断;
3、加工第二刀时 , 仍沿着第一刀的位置 , 向左作平行移动,即可完成 。
千层糕的做法:
主料:精粉400克、面粉100克、果脯、猪板油、碱面、绍酒 。
配料:植物油50克、精盐10克、碱面3克、白糖、清水200克 。
步骤:
1、取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用;
2、将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面;
3、取适量面粉加清水和匀,发酵后加入碱水和白糖揉匀 , 饧一会;
4、将少许面粉铺在案板上 , 将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮;
5、取一半熟面撒在三分之二面皮上 , 三分之一面皮折回盖上;
6、再对折成三层 , 将面皮两头压紧,往复三四次,再刷上芝麻油;
7、在糕面上刷上凉水,上笼蒸熟即成 。