含维生素a较多的水果有香蕉、黄桃、梨、芒果、柑、橘、枇杷、杏等 。食物有瘦猪肉、猪肝、牛奶、鸡蛋、虾、小米、玉米面、红心红薯、油菜、西兰花、小白菜、生菜等 。维生素A是一种脂溶性维生素，有机化合物，化学式是C20H30O，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏 。【什么水果维生素a含量比较高 什么水果维生素A高】
维生素A呈黄色片状晶体或结晶性粉末，不溶于水和甘油，能溶于醇、醚、烃和卤代烃等大多数有机溶剂 。它的化学性质相对稳定，但暴露于热、光或空气中则会被轻易破坏，通常应避光保存 。维生素A的主体-视黄醇的化学名称为全反式3 ， 7-二甲基-9-（2 ， 6，6-三甲基-1-环己烯基-1）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇，其侧链上有4个共轭双键，理论上有16个几何异构体 ， 由于立体位阻效应，自然界存在的几何异构体只有无位阻的全反式体、9-顺式体、13-顺式体、9，13-双顺式体和有位阻的11-顺式体 ， 其中以全反式的生物活性最高 。
