新鲜的芋头要是切开发现变绿了，那是不能吃的，说明芋头已经变质了 。芋头的果肉变绿说明腐败了，食物的变质过程中就包括变色，而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，而大多数会变黄色或黑色，这种变色芋头说明已经变质 ， 不能食用 。
【芋头表皮发绿可以吃吗】芋头晒绿可以吃 。芋头和土豆一样都是植物的块茎且都是埋在地下的 ， 但有些芋头由于菜农没有做好掩土 ， 使得芋头会暴露在阳光下，经过阳光暴晒芋头会变色，轻者出现绿色，严重时会出现青色 。这种情况是可以吃的 。
新鲜的芋头要是切开发现变绿了，那是不能吃的，说明芋头已经变质了 。芋头的果肉变绿说明腐败了，食物的变质过程中就包括变色，而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，而大多数会变黄色或黑色，这种变色芋头说明已经变质 ， 不能食用 。
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