1、食材：面粉300g、酵母3g、温水180g、白糖5g、大葱1根、白芝麻适量、五香粉适量 。
2、把酵母放在容器里 ， 倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌 ， 搅拌至融化，再静放五分钟，把普通面粉倒入大碗里 ， 加入白糖，分次倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌 ， 搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑又柔软的面团，盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方饧发至两倍大 。
3、锅里倒入适量的食用油，稍微比炒菜的油多一些，大葱去皮洗干净 ， 切成长段，放在油锅里 ， 大火烧开，烧至油冒烟即可，准备一个小碗，里面加入半碗干面粉 ， 再放一勺五香粉 ，倒入热油，用勺子搅拌均匀，搅成稀油酥，放在一旁备用 。
4、面板上撒一些干面粉，饧发好的面里面有很多气孔，把面倒在干面粉上，用手揉揉，排排气，揉好后，搓成长条，用刀切成三个大小一样的面剂子，面剂子由外向内整理一下，揉圆，按扁 。
5、都做好后 ， 盖上保鲜膜，防止风干 ， 取一个面团，用擀面杖擀成长方形的薄饼 ， 抹上一层稀油酥，撒一层干面粉。
6、上下对着切三刀 ， 中间留有三分之一，上下两层对折，再横着叠上去，一次叠好全部，把两头捏紧，用擀面杖擀成四方形的薄饼，饼面抹点清水，撒一层白芝麻，用手轻轻摁一下 ， 防止脱落 。
【做千层饼的方法】7、三个饼都做好后，电饼铛加热，刷一层食用油，用平底锅要可以，因为这个饼比以前烙的饼大一点，锅里一次只能放一个，可以用中火烙制，烙至底部定型，翻面烙另一面，反复多翻几次，两面金黄即可 。
