1、材料：鲈鱼一条，郫县豆瓣2汤匙 ， 姜末适量 ， 蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许 ， 糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量 。
2、鲈鱼洗净去鳞去内脏 ， 擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱 。
3、锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用 。
4、锅里烧热少许油 ， 放入切碎的豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
5、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以 。
6、加入少许糖，放入料酒，再倒入醋 。
7、烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以 。
8、鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上，中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味 。
【豆瓣鱼的家常做法 豆瓣鱼的家常做法简单又好吃】9、最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅 。
