酸笋也是普遍人喜食酸味食品 , 主要有酸笋、酸菜,柳州螺丝粉是广西酸笋饮食文化的一大特色 。那么,酸笋可以生吃吗?
一、酸笋可以生吃吗
酸笋可以生吃 。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道 。酸笋也是广西人传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长 。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味 。
二、酸笋制法
1、南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽 , 长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳 , 切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用 。
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2、湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中 , 煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话,每天换一次水 。如果不换水,笋就会慢慢变酸 。
3、锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒 , 把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用 。加入青椒,蒜苗(或者酸笋 , 白辣椒) ,加入酒,酱油,糖 , 翻炒匀即可 。