营养价值
挑选妙招
对外表太过光鲜靓丽的鱼要警惕 。所谓过犹不及 ， 尽管高科技使化学性“伪装”越发尽善尽美 ， 但这些靓丽得过分的外表也恰恰暴露出它们的致命破绽 。此时，如能施展“望、闻、问、切”四大招数，迷魂法自然应声而破 。
望
鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，若呈淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落 。鱼眼光洁明亮，略呈凸状，那便可放心 。
闻
若闻到有异味、臭味、农药味，则是问题鱼 。
【海鲜市场如何挑选海鲜 海鲜挑选，也需“望闻问切”这四招】问
若鱼价格相当低廉，比市场价低过多 ， 则要留心 ， 可不要贪图便宜买了变质的鱼 。
切
新鲜鱼的鱼鳃、表面肌肉等处应无黏液和污物，且鱼肉坚实、有弹性 。有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块 ， 头尾往上翘 ， 且仍然是新鲜的 。
