1、淡奶油提前冷藏24小时以上 , 然后加入细砂糖,100克的淡奶油中加入10克糖,按这个比例,做多少冰激凌就放多少糖 。
2、用电动打蛋器搅打奶油 , 一开始可以用高速打,待奶油出现纹路以后换最低速打 , 打到七八成发,淡奶油出现纹路,又有一定的流动性就可以了,不要完全打到硬挺的状态 , 也不要太稀 。
3、取四个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离 , 留四个鸡蛋黄来用,蛋白可以留着炒菜吃,或者做饼干用 , 我们做冰激凌只需要用到蛋黄,往这4个蛋黄里加入大约5克细砂糖 。
4、用电动打蛋器高速搅打,打到蛋黄蓬松轻盈,颜色比原来浅很多就可以了 。
5、将打好的蛋黄倒入淡奶油中,用一把软质的刮刀 , 上下轻柔切拌,将蛋黄和奶油混合均匀,混合的时候注意,不要像搅面糊一样乱搅一通 。
【怎样用蛋黄蛋清做冰激凌】6、混合好的奶糊质地均匀就可以,如果有不均匀的地方,用刮刀再切一下 。把奶糊倒入事先准备好的杯子中,送入冰箱冷冻4小时即可 。我用的小容量的杯子,您也可以换成大点的保鲜盒来装 , 总之能放入冰箱冷冻的容器就可以 。