1、晒茄子干 ， 主要选小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣 ， 要连着根，或挂在铁丝上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒，(单片晾晒，可以用棉线穿起来 ， 穿两根线最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通风处 。
2、如果要茄子干软，建议在食用前 ， 用温水泡发，沥干水分后，就可以放入调料食用了！
【茄子怎样做成茄干】3、茄子干的做法给您介绍两款东北版的，供您参考！
一是凉拌茄子干 。茄子干泡发后沥干水分，油锅8成热后 ， 下花椒粒、大料瓣和干辣椒丝、蒜瓣爆香，捞出上述调料，取调料油与茄子干搅拌，加精盐面、芝麻、味素、葱花、香菜末、陈醋即可 。
二是肉块炖茄干 。五花肉切块，茄子干泡发备用 。油锅8成热后，下五花肉块炒至断生 ， 加东北大酱再次翻炒，挂色后添清汤 ， 再加花椒面、姜片、糖（适量），待汤开后，下茄子干、土豆干（土豆切片晒制），盖焖15分钟，放入葱花，继续焖至汤水稍干 ， 放入味精、香菜段即可 。
4、至于茄子干有韧劲，主要是有三点，一是选用的是大茄子或老茄子晒的；二是没用温水泡发；三是没发透就着急做着吃了 。
