维生素B6（VitaminB6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温 。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定 ， 在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温 。维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多 。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系 。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐 。维生素B6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有 。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高 。动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物 。在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中 。
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