1、去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物 。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净 。
【鲍鱼干怎么做 鲍鱼干怎么做好吃又简单方便视频】2、腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出 ， 在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干 。
3、水煮：先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4:1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中 ， 洗去污沫，沥净水分，即可出晒 。
4、出晒：将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢 ， 容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不断，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒3次-4次，直至晒干，方可入库，当储藏半月后，再出风一次，即为成品 。有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串 ， 挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥 ， 但在穿串时 ， 鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥 。
5、质量要求：制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明 ， 气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳 。
