1、500克花生米洗干净 ， 沥水 。
2、汤锅内加入花椒二三十粒、大料二三个、干桔皮或柚皮一小段（这个可增香，不加也无妨），添半锅水，煮沸 ， 再煮十分钟左右 ， 至花椒大料们的味道充分地融到水里 。
3、水里加入一大勺盐，溶后，要尝起来极咸才好 。
4、加入花生米，待水再次煮开，花生入味，关火 。喜欢味重的，多泡一会，再捞 。喜欢味轻的，这时就可以把花生捞出来了 。
5、500克盐，倒入铁锅，将煮过的花生米沥干水 ， 也趁热放入，拌匀 。花椒和大料可随花生同时放入 。
6、点火，中小火，用炒勺不停翻炒，这个时间比较长，大约要二三十分钟，要耐心和细心 。尤其是当花生开始微微变黄时，要加倍小心，改小火，不时取一只出来，在旁边晾凉，试一下：若花生皮可轻易捻去，花生也酥脆了，说明已经炒好了，此时要立即关火 。若花生皮可轻易捻去 ， 而花生仍不酥脆，需继续翻炒至花生酥脆 。
【炒五香花生米怎么做又脆又香 炒五香花生米】7、炒好的花生全部取出，盛至干燥耐热容器中，晾凉 。然后就可以盛入保鲜袋中密封，随吃随取了 。
