1、主料：茄子 。辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉 。调料：白糖、蚝油、陈醋、食油
2、把茄子洗干净去皮 ， 切成条状，放1小勺盐拌匀 ， 腌制约10分钟 。
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊 。
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4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面糊 。
5、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 。
6、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。
7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁 。
8、胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用 。
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香 ， 倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。
