1、Mascarpone严格来说不能算是奶酪 。因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的 。其本身制作非常方便,是用轻质奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成.
2、所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪 。
3、就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存 , 所以市售的价格一直很高昂 。
4、而奶油奶酪(Cream Chees)是一种没有经过窖藏的鲜奶酪,由牛奶直接制得 。
5、很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,我试过 , 味道很好也挺好吃的 。
【马斯卡彭和奶油奶酪的区别】6、但毕竟两者本质不同,如果你追求的是原汁原味的提拉米苏,还是用马斯卡彭比较好,因为两种成品的口感会差别很大 。
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