用料：
【笋干扣肉最正宗的做法】五花肉1000g，笋干200g，食盐 ， 鸡粉，葱3g ， 姜1小块，蒜，生抽，老抽，芝麻油，辣椒粉 ， 油 。
做法：
1、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净；
2、冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅；
3、锅里放宽油烧热至油面冒青烟；
4、.用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 ；
5、炸至肉皮表面起粒粒；
6、出锅晾凉备用笋干先用温水泡发后清洗干净；
7、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 ；
8、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段；
9、放入姜，蒜末，香油，盐 ， 鸡粉拌匀备用；
10、将炸好的肉切成薄片；
11、将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。将肉入锅蒸60至90分钟即可；
12、将备好的姜葱末放入小碗 ， 加入辣椒面，鸡粉；
13、拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。热锅烧油沷在小碗里拌匀；
14、然后加入生抽，香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。
