日式溏心卤蛋步骤

1、食材:可生食鸡蛋 4个、日式酱油 120毫升、料理酒 120毫升、醋 50毫升、白砂糖 50克 。
2、烧一锅开水,水量要保证没过鸡蛋 。水沸腾以后,把鸡蛋轻轻放入锅中,迅速盖上锅盖,开始计时6分钟15秒 。(注意:尽量借助工具比如滤网或者大一点的勺子等,一次性把鸡蛋全部放入锅中,放的时候要慢一点轻一点 。这样有两个目的,一是防止直接用手放下去太粗暴把鸡蛋摔破;二是为了保证所有鸡蛋的成熟度一样 。)
3、在煮鸡蛋的时间里 , 提前准备一盆冷水 。时间一到,立马关火,取出鸡蛋放入冷水中 。(注意:一定要计时,多几秒少几秒 , 蛋黄的状态就会不一样 。最好在倒计时10秒的样子就守在锅前 , 时间一到立马关火取出 , 而且要一次性全部取出,这样才能保证成熟度一样 。)
4、磕几下鸡蛋的屁股(不尖的那一端) , 然后在水里面剥壳 。
5、日式酱油120ml , 料理酒120ml,醋50ml,白砂糖50g倒入锅中 , 中火烧开之后,关火冷却 。(tips:这一步的目的是高温去掉醋的那股刺鼻的味道 , 使整体味道更加柔和 。要完全冷却才使用 。)
【日式溏心卤蛋步骤】6、准备一个比较深的容器,或者密封性好的袋子 。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时以上,冷藏过夜风味更加!

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