1、原料：鲈鱼一条，西芹3根 ， 洋葱1个，香菜适量，土豆1个，胡萝卜1个，莲藕2节、金针菇适量豆芽，豆腐皮 ， 白菜，油麦菜，空心菜等 ， 可以选择自己喜欢的备好 。
2、辅料：姜片几片，八角一个，花椒适量，小茴香适量，大葱半根 ， 干辣椒适量 。
3、调料：生抽、盐、糖、郫县豆瓣酱 。
4、莲藕切成薄片后 ， 放入有冷水的锅里，加点盐，煮至断生 。
5、捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内 。
6、把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里 。
7、锅内放比平时多一点的油加热 。
8、油热后放入鱼 ， 鱼皮面朝下，煎至表面金黄 。
9、翻面继续煎一下 。
10、煎好以后把鱼铺入烤盘中 。
11、把小盘里的大葱姜片等倒入锅内 。
12、放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点翻炒下 。
【鲜蔬烤鱼如何做】13、倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明，土豆胡萝卜周围一圈也有点透明 。
14、加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水煮开 ， 自己试下味
15、把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好 。
16、烤箱预热200度，中层15分钟，出炉撒点香菜叶即可 。
