1、将鱼处理干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃扯掉 ， 把内脏掏干净 ， 把那些黑色的膜都扯下来，还有腹部膜后的黑色物质 。再洗干净 。然后给鱼斜着划刀，用盐抹一下正反两面和划开的腹部 。盐不要太多，淡淡的一层就行 。然后肚子里塞点姜丝 。放在篓子上晾干 。
2、准备材料 。蒜瓣切片 ， 葱切段，姜切片 。干辣椒切两刀 。然后香菜切末 。然后拿个碗，放三勺生抽，两勺老抽 ， 两勺耗油，一勺黑胡椒 ， 一勺白胡椒，然后还有老干妈家的红油豆豉三大勺 。拌一伴这些调料 。【鲷鱼 红烧 鲷鱼怎么做好吃红烧】
3、热锅下油，然后放姜片花椒干辣椒，榨出香味以后放晾干的鱼 。煎鱼 。将鱼翻个面 ， 煎到两面黄色就行了，不用太焦，小心鱼皮粘在锅底上 。
4、两面金黄（其实并没有太金），然后把碗里的酱料倒在鱼上，然后拿水涮涮碗，把涮碗水里加醋，多加点，把它们倒在锅里 。然后加蒜片加葱段炖鱼 。火别太大，中火就行 。尾巴和头不在水里就盖上锅盖 。五分钟后翻个面，继续炖 。再翻面炖五分钟以后开始开盖收汁 。
5、收汁之前加盐，别加太多，因为生抽老抽耗油豆豉都有盐 ， 看着加点收汁就行 。收完了放盘里 ， 撒香菜 ， 就完成了 。
