1、维生素C损失 。榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，因为水果蔬菜的细胞中 ， 都有复杂的超微结构，比如说维生素C不能和各种氧化酶相遇 ， 否则就会互相作用 。在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉 ， 把所有营养素都混在一起 。维生素C会遇到了多种氧化酶，就会损失较为严重 。
【榨汁机会破坏水果中的营养吗】2、膳食纤维损失 。不溶性元素如钙、膳食纤维等也会被留在渣子中 。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄?。?而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便 。
3、维生素C损失多少与水果酸性有关 。水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应 。而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到百分之二十，因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化 。
