1、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃 ， 它是源于河南信阳的特色传统名点 ， 深受当地居民喜爱 。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成 ， 饼皮酥脆蛋鲜香 。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一 。
2、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂 。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼 ， 在饼面上刷一层花生油 ， 撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁 ， 再擀成圆饼坯 。
【鸡蛋灌饼烤炉 鸡蛋灌饼】4、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯 ， 烙至八成熟时 ， 在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散 ， 灌入饼内 ， 把饼口捏在一起 。再在鏊子上撒点油 ， 继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。4个面剂均以此法制完即成 。
