1、非转基因优质大豆300g、纳豆菌1粒、水900ml、温开水10ml大豆洗干净，挑出坏豆 。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡） ， 注意避光 。
2、浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度 。用高压锅时间会短一些 。
3、然后将大豆放凉到60-70度（我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度，也ok不影响最终效果，但不要超过70度，纳豆菌会烫死的），同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接龙头放温水，有杂菌） 。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀 。
4、将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，再把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里 。发酵箱设置42度（华氏107度） ， 发酵16个小时 。
5、关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏数小时 ， 一般一个晚上，进行熟成 。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多 ， 一周吃不完的 ， 就需要放在冷冻里保存 。
【安琪纳豆菌种怎么样 安琪酵母做纳豆的做法和配方】6、分食也一定要用无菌的碗筷，分出来的纳豆表面有一层白色 ， 就是纳豆菌了，稍稍搅拌就能拉出丝了，我有时候加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料 。
