1、用刀呈45度片切鱼片,鱼片中加入盐1勺 , 胡椒粉1g,料酒1勺,放入鸡蛋清搅拌均匀,然后放入淀粉1勺腌制15分钟,鱼头鱼排中加入盐1勺,料酒1勺,腌制15分钟 。
2、酸菜洗净挤干水分 , 切为丝状,泡椒25g切碎,干辣椒3个剪成段状,姜1块切片,大蒜2瓣切片备用 。
【酸菜鱼的做法视频 家庭版酸菜鱼的做法视频】3、锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜片 , 花椒以及干辣椒段,泡椒、酸菜一起翻炒半分钟,然后倒入适量清水煮开,放入鱼头鱼排煮5分钟,将腌好的鱼片逐片放入锅中,煮至变色后,放入盐一勺,鸡精一勺,白糖1g,胡椒粉1g,拌匀后盛出即可 。