1、面粉中倒入140克滚开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状，加入凉水，和成“三光”面团 。揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上 。
2、案板撒面粉，把醒好的面团揉匀，搓成长条 。把长条切成小的剂子 。
3、把小剂子按扁后，用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼 。【老北京鸡肉卷的热量 老北京鸡肉卷】
4、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙 。薄饼开始出现一点点斑点，再翻面 。烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬 。薄饼出现明显的小小黄色斑点 ， 鼓起来，即可出锅 。
5、趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬） 。
6、小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀 。拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用 。
7、把生菜、黄瓜、葱白洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用 。
8、鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条放一碗里 ， 加入黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、淀粉，蛋清1个 。用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味 。
9、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀 。
10、鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液，然后在面包糠里裹一圈 。
11、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸 ， 炸至金黄色捞出控油 。
12、烙好的薄饼铺在案板上 ， 放一层生菜 ， 放上炸好的鸡肉 ， 葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱卷起来，你就可以品尝你的劳动成果啦 。
