1、做法一：
（1）食材：鲫鱼1条，油适量 ， 盐适量，葱姜蒜适量 ， 生抽20ML，酱油10ml，料酒25ml，白糖5g，红辣椒少量，水淀粉适量，醋少许 。
【红烧鱼的做法简单又好吃 红烧鱼做法大全家常】（2）鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀 。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！
（3）锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至 。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用 。
（4）炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
（5）放入煎至的鲫鱼 。加入适量的清水 。
（6）烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量 。
（7）大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上 。
（8）把鱼盛出，汤汁中加入少许盐 ， 鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀 。
（9）然后把汤汁浇在鱼身上即可 。
2、做法二：
（1）首先将鱼处洗干净 ， 然后在鱼的表面给他切上花刀
（2）然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉 ， 蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄 。
（3）在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料 。
（4）炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟 。
（5）将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡
（6）将勾好芡的汤汁 ， 直接放在这个倒在这个鱼的上面，然后撒上葱花和香菜就可以了 。
3、做法三：
（1）食材：鱼2或3条，蒜3或4个，葱一把，青椒1个，香菜1把，姜1小块，五香粉适量，料酒适量，红油豆豉1适量 。
（2）将鱼洗净，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好备用 。
（3）将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会 。
（4）将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻，注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦 。
（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽 ， 再用锅铲翻鱼面 ， 防止烧焦 。
（6）倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水） ， 末过鱼身即可 。
（7）开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻 。
（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火 。
