1、兔肉火锅 。主料 净兔肉750克 。辅料：白菜500克，湿粉丝250克 ， 绍酒巴25克 ， 盐10克，姜2片 ， 葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克 。制法：将兔肉切成4厘米见方的小块 ， 入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟 。将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净 。火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克，作添加用 。加盐、味精 ， 加盖，点燃火锅烧沸后即可食用 。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食 。
2、桂花兔肉 。原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克） ， 苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克 ， 料酒10克，淀粉15克 ， 味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克 ， 芝麻油15克，鲜汤10毫升 。制作：兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中 ， 加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍 ， 取洁净的纱布包上野兔片 ， 挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味 。沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁 。炒锅烧热，加入熟花生油 ， 烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺 ， 沥油 。原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 。
【兔肉做法大全家常菜 兔肉做法大全家常菜视频】3、油爆兔肉 。原料：净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克 ， 醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克 ， 鸡汤50毫升 。做法：将兔肉切成1厘米见方的丁 ， 放入瓷碗内 ， 加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆 。花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐 ， 拌匀 。小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁 。炒锅烧热 ， 放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油 。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可 。
