制作方法:
1、将鹅肝自然解冻 。用清水冲一下,将鹅肝切片,注意:切鹅肝的刀要湿水 , 这样可防粘 。
2、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下 , 再放入盐、香料等一起拌,腌渍片刻 。注意:鹅肝特嫩,要细心呵护 。
【冻鹅肝做法】3、然后沥干鹅肝片多余汁水,放置在干毛巾上 , 有利于吸收鹅肝的水份 。烧半锅水,放几片姜片,用65度水温将鹅肝煮熟捞出定型 。
4、再将鸡汤烧开调味加入鱼胶粉放置15分钟备用 , 取长形盘底下到入一层鸡汤放凉,再铺上鹅肝 , 然后上面再到入鸡汤放凉即可改刀 。
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