1、准备好莲藕一节去皮 ， 莲藕要选粗短的节购选，这样口感比较好 。莲藕两端头没有被破坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部 。
2、葱段、姜去皮和蒜剥皮备用 。
3、酸辣藕丝的重点是一定要把藕丝切好，把莲藕要竖向切，切成薄片，在把藕片平铺均匀的切成细丝，越细越好 。
4、切好的藕丝一定要泡在水里，不然藕丝会发黑 。
5、将葱段和姜切成细丝，蒜拍打切成蒜末 。
6、起锅烧水 ， 待水沸腾后，将藕丝倒入沸水中，用筷子绰动藕丝 。
7、等水再度沸腾后，关闭灶火，捞出来立即放入冷水中，冷激一下 ， 这样藕丝会特别的脆 。
8、起锅烧油 ， 待油热以后，倒入部分葱丝、全部姜丝和蒜末，加入花椒，喜欢吃辣的加入红辣椒 。
9、等到蒜末香味出来 ， 倒入藕丝，来回翻炒 。
10、倒入适量味极鲜酱油和醋，继续翻炒 ， 待藕丝上色以后 ， 加入剩下的葱丝翻炒 。
11、待藕丝颜色嫩黄，放入盐和白胡椒粉，出锅 。
【如何做酸辣藕丝】12、这样炒出来的藕丝酸辣清脆可口，配上白米饭的醇香，食欲自然就随之而来了 。
