1、以一斤肉馅为例：肉馅要有肥有瘦 。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开 。
2、北方的口味是多放葱姜 。葱姜切碎，打入馅里，提味 。不放蒜 ， 蒜味是臭 的 。
3、放一个鸡蛋 ， 蛋清、蛋黄就不分了 ， 统统打进去 。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整 。
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉 。掌握好总的咸味 ， 不要咸了 。
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放 ， 不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了 。
【调肉馅怎么调好吃又嫩 调肉馅怎么调好吃又嫩】6、用馅匙按一个方向搅动肉馅 ， 慢慢加花椒水 。直至上劲 ， 搅着很费经为止 。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟 。如此这般，三四个回合 。
