材料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克 。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量 。
制法:
1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟 , 洗净,沥干水分;
2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;
3、将山药皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟时 , 放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可 。
技 巧:
【大排怎么煮汤才最好】熬排骨汤可加2到3滴白醋 , 以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美 。山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止 。
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