酸奶可以温热后饮用 ， 说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌 。如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀 ， 口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低 。若只把酸奶进行加温处理 ， 酸奶中的乳酸菌就不会被杀死 ， 反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大 。
需要注意的事：酸奶加温有其限度和条件 。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的 。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时 ， 温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳 ， 立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高 。
【酸奶加热后还能喝吗? 酸奶加热还能喝吗】具体加热办法：一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了 。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了 ， 就可以饮用 。
