制作方法
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味 。
2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上 ， 重复多次 ， 直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔 。
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次 。
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖 。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱 ， 放上鸭子 ， 将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟 。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可 。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里 。
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香 。
【脆皮烤鸭的做法与配方 脆皮烤鸭的做法】9、加入适量的清水 ， 煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱 。
