【面粉加了热水怎么办】面粉加了热水只能做成了烫面了，烫面是用热水和面 ， 边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软 ， 吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水 ， 及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面 ， 来保持韧性，烫面面团 ， 多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉 ， 所含蛋白质的质和量都较多 ， 可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧 ， 不会粘腻稀烂，若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽，一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作 ， 常见的有锅贴，各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼和烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作 。
