1、清炖鸭子
木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈 。生姜，大蒜切片 。
鸭子不用焯水 ， 把生姜大蒜煸香后直接入锅炒 。
炒至水分干 ， 鸭子油脂出来后加水煮 。
水煮开后去除浮沫 。
换炖锅，小火炖一个小时 。
一个小时后加入木耳 ， 继续炖半小时 。
水分不多时，加入胡萝卜煮 。
加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味 。
美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭 。
2、川式海带炖鸭子
鸭子宰成小块，海带切片，泡萝卜切片 。
冷水下锅过滤鸭子的血水直至水烧开，然后用冷水冲洗下鸭子 。
将泡萝卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鸭子放入锅中一起炖，水漫过鸭子 。开大火 。
水开后倒海带入锅 ， 大火烧开后开到文火继续炖2小时+加少许盐，完毕！
3、家常炖鸭子
鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净 。
少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出 。
锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜 ， 整个干辣椒，郫县豆瓣酱 ， 中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒 ， 加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁 。
【家常炖鸭子的做法大全啤酒鸭 家常炖鸭子的做法大全】要鸭肉不柴不干一是鸭子好 ， 在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香 。
