【做的甜酒为什么是酸的】甜酒（醪糟）发酸 ， 是因为温度没有掌握好 。如果温度过高，发酵时间过长，总酸含量过多 。甜酒（醪糟）是会发酸的 ， 俗称“发过头了” 。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿 ， 含水分50.108%，酒精2.105% ， 粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发酸0.031 ， 不挥发酸0.271%） ， 灰分0.085% 。
【做的甜酒为什么是酸的】甜酒（醪糟）发酸 ， 是因为温度没有掌握好 。如果温度过高，发酵时间过长，总酸含量过多 。甜酒（醪糟）是会发酸的 ， 俗称“发过头了” 。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿 ， 含水分50.108%，酒精2.105% ， 粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发酸0.031 ， 不挥发酸0.271%） ， 灰分0.085% 。
