1、排骨冷水加上料酒、葱段、姜片下锅，豆腐皮切好备用 。
2、捞出浮沫后，排骨装盘备用 。
3、糖小火炒至焦黄 。
4、下排骨翻炒 。
5、加入八角、香叶、桂皮、姜片、盐、酱油大火翻炒 ， 加热水，中小火焖煮15分钟 。
6、加入豆腐皮和年糕翻炒，再加少量热水焖煮15分钟就可以了 。
【蒜蓉排骨年糕的做法】蒜蓉排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史 。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆 ， 十分可口 。排骨色泽金黄，表面酥脆 ， 肉质鲜嫩 。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口 。
