猪肉排酸的方法是:猪肉分解后,让其自然冷却 , 调节好冰箱冷藏室的温度为0度,然后放入冰箱冷藏室;或调节冷冻室温度0至-4度 , 放入冷冻室12-24小时即可 。
【猪肉怎么排酸】排酸肉,即冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品 。工艺己经很成熟 。是活牲畜屠宰后,经自然冷却至常温,再送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下,肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷,即为排酸 。经过排酸后肉的口感极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化 , 同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化 。
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