1、首先备好调料；
【红烧小排的做法 红烧小排做法】2、先把排骨斩成小段 ， 入冷水锅 ， 大火煮沸后撇去浮末 ， 把血水倒掉 ， 排骨待用 。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污 ， 使汤清且香；
3、把炒锅烧热 ， 加入少许花生油 ， 四五成热时加入适量白糖 ， 火要用微火 ， 而且要用铲子不停地轻轻搅动 ， 以免把糖烧焦；
4、白糖慢慢融化后 ， 变成可爱的橙黄色；
5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀 ， 时间不要太长 ， 以免肉质发柴；
6、锅中加入冷水 ， 再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好 ， 以免混入汤中）放入锅内 ， 水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火烧滚 ， 然后转用文火慢炖 ， 一个半小时后 ， 看汁收得差不多 ， 香喷喷的红烧小排就可以出锅了 。
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