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1、准备鲜活草鱼1条，用剪刀插进鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味 。
【跳水鱼的做法有哪些步骤介绍】2、接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用 。
3、然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀，切到鱼尾就可以了 。
4、处理的草鱼，放入盆中，加入适量盐，加入半瓶啤酒 ， 用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，去除草鱼身上的黏液和血水 ， 接着加入清水 ， 清洗干净备用 。
5、最后盆中再加入几片姜片，一把小葱挽成结挤出葱汁，均匀涂抹在鱼身上 ， 给草鱼增香 ， 腌制15分钟备用 。
6、辅料准备：野山椒40克切碎，红泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生姜20克切碎，二荆条椒20克切粒，小米辣20克切碎，仔姜20克切丝备用 。
7、最后准备一个大盆 ， 大葱2根切段和香菜适量，一起垫入盆中备用，这样处理，跳水鱼会越煮越香 。
8、锅中注入适量清水，40度时，腌制好的草鱼下锅，再加入几片姜片，一把小葱挽成结，半瓶啤酒，开小火烧开 ， 烧开后，撇去浮沫 ， 接着小火煮4分钟 ， 把草鱼煮熟煮透 。
9、4分钟后，草鱼捞出，放入垫有大葱和香菜的大盆中 。
10、锅烧热下入植物油 ， 可以稍微多一些，6成热时 ， 少许青花椒下锅炝锅，接着姜蒜末，野山椒，红泡椒依次下锅 ， 开中火把所有调料爆香，然后加入二荆条椒和小米辣 。最后加入蚝油10克 ， 蒸鱼豉油10克 。
11、所有调料翻炒均匀，大火烧开后开始调味，调入盐1克调底味 ， 适量白糖提鲜，味精1克，少许香醋增加回味，接着再加入适量水淀粉勾成薄芡 。
12、薄芡勾好后，下入仔姜丝炒匀，最后出锅前再淋入少许明油，把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了 。
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