【自制黄豆酱的家常做法窍门 自制黄豆酱的家常做法】
文章插图
黄豆酱别称大豆酱、豆酱等 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 为我国传统的调味酱 ， 营养价值非常高 ， 有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 ， 下面我们就一起来看一看自制黄豆酱的家常做法吧！
文章插图
黄豆酱的材料
黄豆100千克 ， 面粉80千克 ， 食盐25～30千克 ， 生姜2千克 ， 小茴香100克 ， 桔皮100克 。
文章插图
黄豆酱的做法
1、将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚 ， 在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次 。
3、以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。
4、酱瑛放入缸内 ， 加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。
5、等盐化完 ， 缸内放入酱坯 ， 但注意不要满缸 ， 缸口要留有一定的空间 ， 盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 不使透气 ， 防止细菌 ， 雨水侵入 ， 以致变质 ， 在阳光下晒40～50天即为成品 。
文章插图
黄豆酱的功效
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。
2、黄豆酱富含优质蛋白质 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效 。
3、黄豆酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸 ， 对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机率 。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
相关经验推荐
- 财付通通过银行扣款的明细怎么查 如何查看财付通自动扣款项目
- 书旗小说关掉自动续费 书旗小说自动续费怎么关
- qq个性名片怎么弄透明度 qq自定义个性名片透明
- 团员证在档案袋里怎么拿出来 毕业后团员档案袋可以自己拿了交到哪里
- qq怎么开启自动翻译语音 QQ语音自动翻译
- qq语音怎么关闭自动转文字 qq怎么关语音自动转文体
- 家庭自制腊肉做法大全窍门视频 家庭自制腊肉的做法
- QQ怎样免费设置自定义主题 qq怎么改主题自定义免费
- qq怎么弄语音自动转文字 qq语音自动转文字怎么开
- 怎么取消qq语音自动翻译成文字 qq语音自动翻译怎么设置