1、食材：猪前肩肉1000克；酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量 。
步骤：准备好鲜肉 。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会 。目的是去除肉皮里多余的油脂 。烤到表皮发焦 。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀 。加入高度白酒 。再加入白胡椒粉 。带上一次性手套，将肉跟调料抓匀 。放入带盖的容器中 。
2、食材：猪前肩肉1000g；酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量
步骤：准备好鲜肉 。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会 。目的是去除肉皮里多余的油脂 。烤到表皮发焦 。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀加入高度白酒 。再加入白胡椒粉 。带上一次性手套，将肉跟调料抓匀 。放入带盖的容器中 。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面 。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干 。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了 。
3、食材：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）、（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀 。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。
【如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法 正宗腊肉的腌制方法百度百科】步骤：猪肉切成3-4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次 。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3-5天 。在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可 。
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