1、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫 ， 从上至下浇烫3-4次 ， 然后用糖水浇淋鸭身 ， 一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
2、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处 ， 使鸭子皮肤干燥 ， 一般在春秋季经12小时凉坯 ， 夏季4-6小时 。
3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住 ， 将开水由颈部刀口处灌入 ， 称为灌汤 ， 然后再打一遍色 ， 然后进入烤炉 。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好 ， 其次为桃、杏、梨木 。木材点燃后 ， 炉温升至200℃以上时 ， 便可以烤鸭了 ， 烤鸭的温度是关键 ， 一般炉温控制在250-300℃之间 ， 在烤制过程中 ， 根据鸭坏上色情况 ， 调整鸭子的方位 ， 一般需烤制30分钟左右 ， 烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度 ， 汤为粉红色时 ， 说明鸭子7-8分熟 ， 浅白色汤时 ， 为9-10分熟 ， 汤为乳白色时 ， 说明烤过火了 。【烤鸭上色最好的方法 最简单的烤鸭上色方法】
4、出炉刷油鸭子出炉后 ， 马上刷一层香油 ， 增加鸭皮的光亮度 。
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