1、主料：五花肉400g 。
2、调料：食盐适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、调和油适量、山药300g、香叶适量、白糖适量 。
3、猪五花肉用水煮至6成熟 。
【山药扣肉怎么做 山药肉怎么做好吃】4、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时 。
5、讲究点的可以抹上一些蜂蜜 。
6、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制 。
7、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出 。
8、煎至表面焦黄即可 。
9、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱 。
10、把泡好的五花肉用刀切成大片 。
11、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香 。
12、加一汤匙白糖，炒匀 。
13、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀 。
14、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽 。
15、加入适量精盐，小火炖制约20分钟 。
16、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片 。
17、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可 。
18、倒入刚才煮肉的汤汁 。
19、上笼屉蒸40分钟即可 。
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