【日式溏心卤蛋步骤图片 日式溏心卤蛋步骤】1、食材：可生食鸡蛋 4个、日式酱油 120毫升、料理酒 120毫升、醋 50毫升、白砂糖 50克 。
2、烧一锅开水 ， 水量要保证没过鸡蛋 。水沸腾以后 ， 把鸡蛋轻轻放入锅中 ， 迅速盖上锅盖 ， 开始计时6分钟15秒 。（注意：尽量借助工具比如滤网或者大一点的勺子等 ， 一次性把鸡蛋全部放入锅中 ， 放的时候要慢一点轻一点 。这样有两个目的 ， 一是防止直接用手放下去太粗暴把鸡蛋摔破；二是为了保证所有鸡蛋的成熟度一样 。）
3、在煮鸡蛋的时间里 ， 提前准备一盆冷水 。时间一到 ， 立马关火 ， 取出鸡蛋放入冷水中 。（注意：一定要计时 ， 多几秒少几秒 ， 蛋黄的状态就会不一样 。最好在倒计时10秒的样子就守在锅前 ， 时间一到立马关火取出 ， 而且要一次性全部取出 ， 这样才能保证成熟度一样 。）
4、磕几下鸡蛋的屁股（不尖的那一端） ， 然后在水里面剥壳 。
5、日式酱油120ml ， 料理酒120ml ， 醋50ml ， 白砂糖50g倒入锅中 ， 中火烧开之后 ， 关火冷却 。（tips：这一步的目的是高温去掉醋的那股刺鼻的味道 ， 使整体味道更加柔和 。要完全冷却才使用 。）
6、准备一个比较深的容器 ， 或者密封性好的袋子 。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏1个小时以上 ， 冷藏过夜风味更加！
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