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稻谷贮藏
1、贮藏注意要点
①忌高温：稻谷在强烈日光下曝晒或较高温度下烘干 ， 均能增加爆腰率和变色 ， 降低食用价值 。稻谷温度高时入库贮藏 ， 还可能产生水分分层和结顶现象 ， 从而导致发热霉变 。
②要防止发芽霉变：新收稻谷生理活性强 ， 入仓后易发生自热 ， 使粮温上升 ， 导致粮温上层结露生霉 。来年春天气温上升 ， 粮堆顶部也易发生结露生霉 。粮堆结露或漏雨的部位 ， 因水分增大 ， 易发生生芽霉烂 ， 俗称芽烂 。
2、贮藏方法
稻谷是一种适宜长期储藏的粮种 。稻谷的呼吸作用一般在储藏的第1～2年较高 ， 以后逐渐降低并趋于平稳 。稻谷一般以仓库贮藏 。入库时要控制好水分和温度 ， 水分在14％左右 ， 温度在25℃以下 。
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大米贮藏
1、贮藏注意要点
大米失去皮壳保护层后 ， 营养物质直接暴露于外 ， 对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感 ， 吸湿性强 ， 带菌量多 ， 害虫和霉菌易于直接危害 ， 并易导致营养物质加速代谢 。加上由于糠粉中所含的脂肪易氧化分解 ， 形成脂肪酸 ， 从而使大米酸度增大 。由于上述不良因素的存在 ， 使得大米陈化和霉变速度较为突出 。所以大米宜低温贮藏 ， 不宜直接吹风或骤然降温 ， 只可缓慢降温 ， 并在低温环境中缓慢降水、干燥 ， 不宜高温烘干或阳光直接曝晒 。
2、贮藏方法
大米最好是低温贮藏 。贮藏过程中要做好以下措施：
①严格控制水分：大米贮藏的安全水分为13％以下 。其安全水分还可根据气温作适当调整 ， 夏秋季节气温不超过35℃时为13％以下 ， 春季气温不超过20℃时为14％以下 ， 冬季气温在10℃以下时可放宽到15％～16％ 。
②清除糠粉、防虫防霉：大米贮藏过程中要经常检查 ， 如发现有发热霉变的先兆 ， 应及时摊晾 。辍米时应清除糠粉 ， 对糠粉多的入库大米应重新清除 ， 以提高大米贮藏的稳定性 。
③自然低温保管：为使大米安全越夏 ， 可利用冬季和初春自然低温 ， 对大米进行降温降湿 ， 入夏之前密闭仓库 ， 减轻高温高湿对大米的影响 。
【秋收后储藏稻米的方法和要点 稻谷储存的正确方法】部分专业知识转自网络
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