日本料理中烤银雪鱼的制作方法？
文章插图
一、日料之味增烤银鳕鱼：
【用料
】
鳕鱼
10几片、清酒
2-3勺、味噌
2大勺、糖喜欢甜一点就放一大勺吧；
【味噌烤鳕鱼的做法
】
1、鳕鱼切片洗净，大概2cm厚
2、清酒，味噌 ， 糖混合拌匀，加入鳕鱼片腌制2小时以上，中间最好翻一翻，做几下马杀鸡什么的
3、烤箱预热450华氏或230摄氏度，把鳕鱼一片片架在烤架上烤大概15-20分钟 ， 至表面泛黄即可 。一般熟了鱼肉都会出现纹理分裂 。
【小贴士】
1、一出烤箱马上装盘，不然皮会粘住，肉会散掉 。
2、烤的时间根据鱼肉厚度和烤箱力度决定，基本上看到鱼肉分裂，味噌微微焦黄就可以了 。
二、日料之意式烤银鳕鱼：
【材
料
[4人份]
】
鳕鱼4片
、盐、胡椒、油
少量
、大蒜适量
、西洋芹2
枝、
油
适量
、柠檬
适量
；
【制作方法
[15分钟]
】
...展开一、日料之味增烤银鳕鱼：
【用料
】
鳕鱼
10几片、清酒
2-3勺、味噌
2大勺、糖喜欢甜一点就放一大勺吧；
【味噌烤鳕鱼的做法
】
1、鳕鱼切片洗净，大概2cm厚
2、清酒，味噌，糖混合拌匀，加入鳕鱼片腌制2小时以上，中间最好翻一翻，做几下马杀鸡什么的
3、烤箱预热450华氏或230摄氏度，把鳕鱼一片片架在烤架上烤大概15-20分钟，至表面泛黄即可 。一般熟了鱼肉都会出现纹理分裂 。
【小贴士】
1、一出烤箱马上装盘，不然皮会粘?。饣嵘⒌?。
2、烤的时间根据鱼肉厚度和烤箱力度决定，基本上看到鱼肉分裂，味噌微微焦黄就可以了 。
二、日料之意式烤银鳕鱼：
【材
料
[4人份]
】
鳕鱼4片
、盐、胡椒、油
少量
、大蒜适量
、西洋芹2
枝、
油
适量
、柠檬
适量
；
【制作方法
[15分钟]
】
1
鳕鱼4片撒盐、胡椒、油、平底锅加油、放入鱼片中火煎 。
2
大蒜、西洋芹切末混合、柠檬切角形 。
3
鳕鱼煎好装盘、撒大蒜、西洋芹末、配柠檬即可 。收起
文章插图
虽然我不是料理人，说几句自己经验 。
不知你有没有去过日本 。日本家用煤气灶中间都有烤鱼用的 。
就是说日本人一般烤鱼是用煤气烤的 。而不是用烤箱 。
还有日本料亭的师傅也是烤的时候不用烤箱 。他们把鱼片夹在铁丝的那种烤鱼用的东西上，
然后直接在煤气火上烤的 。
我一般就用家里的煤气灶烤鱼 。（我住在日本）
这样的白身鱼而且是上面有酱的鱼（西京味）一般用弱火（小火）烤 。
这样才不会把酱烤糊 。但不能太长时间 。
不知教你们的老师烤出来是什么颜色呢？不能问他怎么烤吗？
我想有个办法你可以试一试，就是用铝纸（料理用的薄的银色的，是教铝纸吧？）
开始把容易烤黑的边裹?。ɑ蚋巧希?，等中间考出颜色来 再把铝纸拿掉 。考到颜色一致 。
呵呵，也比较麻烦哈 。
我在家烤鸡腿时，因为靠爪子部分没切开 这样比大腿部切开的地方高出来，直接烤会把皮
烤黑，所以开始烤一段时间就把那个部分用铝纸包上，到差不多的时候再拿掉一起烤 。
所以也建议你试一试 。
下面给你找了2张图片给你做参考 。我家里烤出来的像左边的 。
###其它资料参考###用料
银鳕鱼吃多少就烤多少
盐一丢丢
黄油非常少
步骤
1
银鳕鱼解冻后，用厨房纸巾擦干水分，然后铺好锡纸 ， 锡纸上撒一点盐，放上银鳕鱼，再撒一点盐，切薄薄的黄油放在银鳕鱼上，只要一点点即可 。然后锡纸包?。湃肟鞠洌?180度，中层 ， 上下火 ， 15分钟 。（自家烤箱自己看着办哈）
###其它资料参考###1、食材：银鳕鱼2块、鸡蛋1个、燕麦片20g、淀粉4勺 。
2、银鳕鱼用柠檬片腌制15分钟去腥 。
3、腌制期间准备：打散鸡蛋搅拌均匀 。
4、腌制好的银鳕鱼去皮 。
5、银鳕鱼肉沾均匀淀粉 。
6、再沾一层鸡蛋液 。
7、最后沾一层燕麦片 。
8、将鱼块放到烤箱，上火160下火180烤10分钟 。
###其它资料参考###材料
银鳕鱼肉400克，锡纸一张 。调料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋葱25克，葱、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克 ， 川湘辣酱25克，李锦记海鲜酱15克，清水200克 。2、麦芽糖25克，红醋10克 ， 黄油10克 。
做法
1、将调料1中的全部调料入净锅中烧沸冷却调成香料卤，银鳕鱼肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料卤腌渍约5分钟 。
2、将银鳕鱼肉从香料卤中捞出沥干，然后用麦芽糖、红醋调制皮水，均匀地刷在银鳕鱼表面，放在风口吹约2小时 。
3、烤盘上铺一张锡纸，均匀涂上一层黄油 ， 放上银鳕鱼肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分钟取出装盘即可 。
###其它资料参考###首先把鳕鱼清洗干净（也可以选择都清理好的）在把鳕鱼切开
然后用烤鱼专用的工具
把鳕鱼放在工具上，在放在烧烤箱上（个人感觉最好是用碳烤的比较好，电烤的味道不一样）
当鳕鱼表面烤的稍微有点干的时候，翻另外一面在进行烤
等鳕鱼两面都烤干之后，刷上一些食用油，在刷上盐水，继续烤
等到鳕鱼表面金黄色就可以了，然后在放上一些自己喜欢的调料就可以了
在烤的时候，一定要注意炭火的温度 ， 不能太高了，太高容易把鳕鱼烤糊了，那样就不好吃了 。
###其它资料参考###其实银鳕鱼的烹饪非常简单 ， 不需要很多配料，自己在家也能做，而且色香味俱全 。接下来我为大家推荐了一些银鳕鱼烹饪技巧欢迎阅读 。
银鳕鱼烹饪技巧:香煎银鳕鱼
材料：
主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干 ， 最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干 。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟 。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上 。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉 。
5.煎锅烧热，倒入花生油 。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出 。
6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上 。斩件装盘 。
烹饪小提示：
1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味 。
2.原料银鳕鱼需要一大片 ， 这样煎出来比较完整、均匀 。
银鳕鱼烹饪技巧:清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上
7.盖上锅盖 ， 大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁 ， 入口即化
银鳕鱼烹饪技巧:红烧鳕鱼
主料：鳕鱼1大块
调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法：
1.鳕鱼洗净，沥干水分
2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
银鳕鱼烹饪技巧酥炸鳕鱼排
主料：鳕鱼150克
辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量
做法：
1.面粉中撒入少许细盐
2.再加入少许白砂糖
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用
4.鸡蛋打散 ， 鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
5.再放入粉类中，裹一层粉
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
银鳕鱼烹饪技巧:鳕鱼炖豆腐
主料：鳕鱼2条、豆腐1块
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量
做法：
1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀
2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制
3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段
4.待炒出葱姜味儿后加入酱油
5.加入没过鳕鱼的清水 ， 转入中火
6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅
银鳕鱼烹饪技巧:麻辣鳕鱼
主料：鳕鱼2条
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量
做法：
1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净
2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味
3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎
4.注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5.秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒 ， 鲜的，真空包装来的
6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐 ， 还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了
银鳕鱼烹饪技巧:番茄鳕鱼浓汤
主料：鳕鱼200克、西红柿2个
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺
做法：
1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2.去骨，切成正方小块
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀
4.番茄去皮后切成小丁
5.用料理机打成果汤
6.黄油中火加热至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8.加入番茄酱炒匀
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火 ， 起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加
银鳕鱼烹饪技巧:烤鳕鱼
主料：鳕鱼2条
调料：食盐适量、姜适量、蒜1头、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉适量、莳萝少许、白糖10克、橄榄油1勺、朝天椒(红)适量
做法：
1.烤箱200℃预热 ， 鳕鱼清除内脏，去掉鱼头，冲洗干净后切成1厘米左右的小段，厨房用纸擦干，放入条调理盆
2.在鱼段上撒盐和胡椒粉，涂抹均匀，再加入切好的姜片和红辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一点莳萝碎 ， 最后淋入调好的酱料(生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄榄油1勺)，腌上15分钟至半个小时
3.将腌好的鳕鱼段放入锡纸内，加入剩余的酱料，包裹好后放入烤箱 ， 设置为200℃，烤至大约20至25分钟即可，然后取出装盘 。
###其它资料参考###原料：银鳕鱼肉100克，鸡蛋清2个 。
调料：日本味噌酱（酱香味浓）2-3克，老抽2克 ， 味精1克 。
制作：
1、银鳕鱼肉修成块，加入调料腌制10分钟入味上色，然后入烤箱（底火180度、面火200度）烤7-8分钟至熟备用 。
2、锅下底油，下鸡蛋清、加2克盐炒成芙蓉状，然后入开水氽一下水，去掉多余油分，入盘垫底，上面放上烤鳕鱼 ， 点缀即可 。
口味特点:咸鲜、酱香味浓 。
###其它资料参考###用料
银鳕鱼300克
黑胡椒适量
料酒适量
盐少许
柠檬汁少许
橄榄油少许
芥末适量
烤箱版烤银鳕鱼的做法
冷藏室解冻银鳕鱼，抹盐滤水备用
挤掉水分以后，撒黑胡椒，料酒腌制20分钟 。
锡箔纸铺烤盘，刷橄榄油，将鱼放入，鱼也刷上橄榄油，中层200度15min
取出，将水倒掉 ， 翻面刷橄榄油，撒黑胡椒，继续放入烤箱200度15min
烤至两面金黄即可，配上芥末、酱油，清淡美味
###其它资料参考###步骤1：准备所需材料（柠檬汁挤出备用） 。
步骤2：银鳕鱼洗净，加入少许的盐 。
步骤3：然后腌制15分钟 。
步骤4：将15克柠檬汁加入溶化的黄油里拌匀 。
步骤5：面粉加入少许盐、白胡椒粉拌匀 。
步骤6：将腌制好的银鳕鱼沾上黄油 。
步骤7：再裹上面粉，两面都要裹上 。
步骤8：放在烤盘里 。
步骤9：再淋上剩下的黄油 。
步骤10：最后撒上黑胡椒粉 。
【银鳕鱼怎么烤不会焦】步骤11：送入烤箱220度烤25-30分钟即可 。
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